借剪肥牛一号
2020-12-28 05:27:59 · 浏览次数：0 来源：U租号网
请问肥牛1号，2号，3号分别用牛肉的那些部位做成的
肥牛1号：一般是说，眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。 还有上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
肥牛2号：外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
肥牛3号：腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
羊肉卷一号好二号是什么意思 肥牛怎么分别那个号好
羊肉卷一般都是按照羊的不同部位的肉，卷成羊肉卷。
一般大概分为以下几类，仅供参考：
一号羊肉，也叫做利和鑫精制羊肉卷，用的是羊前腿和羊肩部位肉。
二号羊肉，也叫做利和鑫草原羊排卷，用的是羊排肉和羊肩部位肉。
同时还要加月牙骨的，脆骨羔羊肉
还有纯羊排肉，做的手切羔羊排肉，既可以手切，也可以刨切。
牛肉也是按照不同的部位做成各自肥牛。
国产肥牛1号，也叫做腹肉A板，用的牛腹部的整块去骨腹肉，2块腹肉，在不锈钢模具中自然叠压，然后真空收缩，通过急冻间冷冻8个小时。
国产肥牛2号，在不锈钢模具中用的牛后部肉大块瘦肉，铺底，在上面加一层自然牛油板。
牛肉高档区有，是从牛背部取得从头到尾依次是 上脑，眼肉，外脊，一头牛，有2块上脑，2块眼肉，2块外脊。
雪花上脑
牛脊背上部肉，因接近头部故称上脑，每头牛只取2块，脂肪沉积于肉质中形似大理石花纹。
肥牛1号，2号，3号之间有什么区别？
1、部位不一
肥牛1号：指的是牛脊背中部肉。
肥牛2号：指的是中后部肉。
肥牛3号：指的肋骨后部肉。
2、肥瘦不一
肥牛1号：肥瘦相间。
肥牛2号：两边瘦，中间肥。
肥牛3号：腹肉肥。
肥牛1号如图：
肥牛2号如图：
肥牛3号如图：
3、特点不一
肥牛1号：特点是形似眼状。
肥牛2号：特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。
肥牛3号：特点是肥而不腻、瘦而不柴。
4、口感不一
肥牛1号：口感细嫩、多汁，入口绵润。
肥牛2号：口感细腻。
肥牛3号：口感油香味浓。
5、用途不一
肥牛1号：适合涮食。
肥牛2号：适合涮食、生食。
肥牛3号：适合涮食。